要解决“Android databinding 生成的文件不是 UTF-8 编码”的问题，可以按照以下步骤进行操作：

1. 打开项目中的 build.gradle 文件。
2. 在 android 部分的配置中添加以下代码：

android {
    ...
    androidExtensions {
        experimental = true
    }
}

3. 打开项目中的 gradle.properties 文件，并添加以下代码：

android.databinding.enableV2=true

4. 在项目的 app 模块中，找到 src/main 目录下的 build.gradle 文件。
5. 在 android 部分的配置中添加以下代码：

android {
    ...
    aaptOptions {
        additionalParameters "--no-version-vectors"
    }
}

6. 在 app 模块的 src/main 目录下创建 gradle.properties 文件，添加以下代码：

org.gradle.jvmargs=-Dfile.encoding=UTF-8

7. 清理并重新构建项目。

通过以上步骤，Android databinding 生成的文件应该会采用 UTF-8 编码。