在Airflow / MWAA中设置start_date，需要使用Python Datetime对象并在dag定义中设置default_args属性。下面是一个示例代码：

from datetime import datetime

from airflow import DAG
from airflow.operators.dummy import DummyOperator

default_args = {
    'owner': 'airflow',
    'start_date': datetime(2021, 9, 1),
    'retries': 0
}

with DAG('example_dag',
         default_args=default_args,
         schedule_interval='@daily') as dag:

    start = DummyOperator(task_id='start')

    end = DummyOperator(task_id='end')

    start >> end

在上面的代码中，datetime(2021, 9, 1)指定了start_date为2021年9月1日。这个值可以根据需要进行更改。一旦设置了start_date，您可以编写其余的DAG代码并在Airflow / MWAA中运行它。