要修改Angular Material的默认字体颜色，可以使用自定义样式来覆盖默认样式。以下是一个示例解决方法：

1. 首先，创建一个新的CSS文件（例如styles.css）来存储自定义样式。

2. 在styles.css文件中，使用以下代码来修改默认字体颜色：

/* 修改默认字体颜色 */
.mat-form-field-label,
.mat-select-placeholder,
.mat-option-text {
  color: red; /* 设置为你想要的字体颜色 */
}

在上述代码中，我们通过选择器.mat-form-field-label、.mat-select-placeholder和.mat-option-text来定位需要修改字体颜色的元素，并设置color属性为所需的字体颜色。

3. 将styles.css文件添加到Angular项目中。可以通过在angular.json文件的styles数组中添加文件路径来实现。例如：

"styles": [
  "src/styles.css"
]

4. 重新编译和运行Angular应用程序。现在，你应该能够看到默认字体颜色已经被修改为你在styles.css文件中设置的颜色。

请注意，上述代码中的选择器可能只是修改了一些常见的元素。如果你需要修改其他元素的字体颜色，可以使用浏览器的开发者工具来检查元素的类名，并在styles.css中添加相应的选择器来覆盖默认样式。