在Ag Grid中，可以通过自定义单元格渲染器（Cell Renderer）和单元格编辑器（Cell Editor）来实现编辑单元格颜色的变化和样式的保存。

首先，创建一个自定义的单元格渲染器和单元格编辑器，代码如下：

// 自定义单元格渲染器，用于显示编辑颜色
function colorRenderer(params) {
  return `
`;
}

// 自定义单元格编辑器，用于编辑颜色
function colorEditor(params) {
  const input = document.createElement('input');
  input.type = 'color';
  input.value = params.value;

  input.addEventListener('change', (event) => {
    params.node.setDataValue(params.column.colId, event.target.value);
  });

  return input;
}

然后，在Ag Grid的列定义中，将上述自定义的单元格渲染器和单元格编辑器应用到相应的列中，代码如下：

const columnDefs = [
  { headerName: 'Name', field: 'name' },
  { 
    headerName: 'Color', 
    field: 'color', 
    cellRenderer: 'colorRenderer', 
    cellEditor: 'colorEditor' 
  }
];

const gridOptions = {
  columnDefs: columnDefs,
  frameworkComponents: {
    colorRenderer: colorRenderer,
    colorEditor: colorEditor
  }
};

最后，将上述gridOptions应用到Ag Grid实例中，代码如下：

// 创建Ag Grid实例
const grid = new agGrid.Grid(gridDiv, gridOptions);

// 更新数据
const rowData = [
  { name: 'John Doe', color: '#ff0000' },
  { name: 'Jane Smith', color: '#00ff00' },
  { name: 'Bob Johnson', color: '#0000ff' }
];

gridOptions.api.setRowData(rowData);

在上述代码中，columnDefs中的cellRenderer属性指定了使用自定义的单元格渲染器，cellEditor属性指定了使用自定义的单元格编辑器。然后，通过frameworkComponents属性将自定义的渲染器和编辑器注册到Ag Grid中。

最后，通过gridOptions.api.setRowData方法更新数据，将数据显示在Ag Grid中。

这样，当用户编辑颜色单元格时，会显示一个颜色选择器，用户选择的颜色会应用到单元格中，并且在编辑后保存到数据中。