要在AG Grid的单元格中剪切长文本并在点击时显示全部内容，可以使用AG Grid的Cell Renderer组件和Cell Editor组件来实现。下面是一个示例代码：

1.创建一个名为"TextCellRenderer"的Cell Renderer组件：

import React from 'react';

class TextCellRenderer extends React.Component {
  constructor(props) {
    super(props);
    this.state = {
      showFullText: false
    };
  }

  toggleShowFullText = () => {
    this.setState(prevState => ({
      showFullText: !prevState.showFullText
    }));
  }

  render() {
    const { value } = this.props;
    const { showFullText } = this.state;

    if (showFullText) {
      return (
        

          {value}
          

          收起
        
      );
    }

    return (
      

        {value}
        

        展开
      
    );
  }
}

export default TextCellRenderer;

2.创建一个名为"TextCellEditor"的Cell Editor组件：

import React from 'react';

class TextCellEditor extends React.Component {
  constructor(props) {
    super(props);
    this.state = {
      value: props.value
    };
  }

  handleChange = (event) => {
    this.setState({ value: event.target.value });
  }

  getValue = () => {
    return this.state.value;
  }

  render() {
    const { value } = this.state;

    return (
      
    );
  }
}

export default TextCellEditor;

3.在AG Grid中使用上述Cell Renderer和Cell Editor组件：

import React from 'react';
import { AgGridReact } from 'ag-grid-react';
import 'ag-grid-community/dist/styles/ag-grid.css';
import 'ag-grid-community/dist/styles/ag-theme-alpine.css';
import TextCellRenderer from './TextCellRenderer';
import TextCellEditor from './TextCellEditor';

class App extends React.Component {
  constructor(props) {
    super(props);
    this.state = {
      columnDefs: [
        { headerName: '文本', field: 'text', editable: true, cellRenderer: 'textCellRenderer', cellEditor: 'textCellEditor' }
      ],
      rowData: [
        { text: '这是一段很长的文本，需要剪切并在点击时显示全部内容。' }
      ],
      frameworkComponents: {
        textCellRenderer: TextCellRenderer,
        textCellEditor: TextCellEditor
      }
    };
  }

  render() {
    const { columnDefs, rowData, frameworkComponents } = this.state;

    return (
      

         {
            if (params.column.colId === 'text') {
              params.api.startEditingCell({
                rowIndex: params.node.rowIndex,
                colKey: params.column.colId
              });
            }
          }}
        >
      
    );
  }
}

export default App;

这个示例中，我们创建了一个包含一个文本字段的AG Grid表格。我们使用TextCellRenderer作为cellRenderer来渲染单元格内容，使用TextCellEditor作为cellEditor来编辑单元格内容。在单元格中，如果文本过长，它将被剪切，并且在点击展开按钮时显示全部内容。同时，我们禁用了行点击选择，以便单击单元格时能够启动编辑模式。

请注意，这只是一个示例代码，你可能需要根据你的实际需求进行适当的调整。