在AG Grid中，可以使用cellRenderer禁用单元格中的值格式化。下面是一个示例代码：

// 定义一个自定义的 cellRenderer
function customCellRenderer(params) {
  // 检查是否需要禁用值格式化程序
  if (params.data.disabled) {
    return params.value;
  }
  
  // 对值进行格式化处理
  return '$' + params.value.toFixed(2);
}

// 列定义
var columnDefs = [
  {
    headerName: 'Value',
    field: 'value',
    cellRenderer: customCellRenderer
  }
];

// 行数据
var rowData = [
  { value: 100, disabled: false },
  { value: 200, disabled: true }
];

// 创建 AG Grid 实例
var gridOptions = {
  columnDefs: columnDefs,
  rowData: rowData
};

// 渲染 AG Grid
var gridDiv = document.querySelector('#myGrid');
new agGrid.Grid(gridDiv, gridOptions);

在上述代码中，customCellRenderer是一个自定义的cellRenderer函数。它首先检查params.data.disabled属性，如果为true，则返回原始的值，否则对值进行格式化处理。

在列定义中，将cellRenderer属性设置为customCellRenderer函数。然后将定义的列和行数据传递给AG Grid实例的columnDefs和rowData属性。

最后，使用new agGrid.Grid(gridDiv, gridOptions)来渲染AG Grid。这将创建一个包含禁用值格式化程序的AG Grid实例。