要解决AFNetworking 3.0的非英语（古吉拉特语/印地语）带参数的功能无法正常工作的问题，可以尝试以下解决方法：

1. 确保服务器端正确处理非英语字符和带参数的请求。检查服务器端代码，确保它正确地接收和处理非英语字符和带参数的请求。

2. 在发送请求之前，将参数进行URL编码。使用stringByAddingPercentEncodingWithAllowedCharacters方法对参数进行URL编码，以确保非英语字符被正确处理。例如：

NSString *parameter = @"古吉拉特语";
NSString *encodedParameter = [parameter stringByAddingPercentEncodingWithAllowedCharacters:[NSCharacterSet URLQueryAllowedCharacterSet]];

3. 在创建请求时，设置正确的请求头。根据需要设置正确的请求头，以告知服务器请求中使用的字符编码。例如，如果使用古吉拉特语或印地语，可以将请求头设置为UTF-8编码：

AFHTTPSessionManager *manager = [AFHTTPSessionManager manager];
manager.requestSerializer = [AFHTTPRequestSerializer serializer];
[manager.requestSerializer setValue:@"application/x-www-form-urlencoded; charset=utf-8" forHTTPHeaderField:@"Content-Type"];

4. 如果服务器需要使用其他字符编码，请设置正确的字符编码。根据服务器端要求，设置正确的字符编码，以确保请求中的非英语字符被正确处理。例如，如果服务器要求使用Unicode编码，可以将请求头设置为：

[manager.requestSerializer setValue:@"application/x-www-form-urlencoded; charset=utf-8" forHTTPHeaderField:@"Content-Type"];

5. 如果仍然无法正常工作，可以尝试使用AFNetworking的AFHTTPResponseSerializer和AFJSONResponseSerializer来解析响应数据。这样可以确保服务器返回的非英语字符被正确解析和显示。

manager.responseSerializer = [AFHTTPResponseSerializer serializer];
manager.responseSerializer.acceptableContentTypes = [NSSet setWithObjects:@"application/json", @"text/json", @"text/javascript", @"text/html", nil];

通过尝试以上解决方法，应该能够解决AFNetworking 3.0的非英语（古吉拉特语/印地语）带参数的功能无法正常工作的问题。