要按字段值检索和更新单个文档的Firestore，你可以使用以下步骤和示例代码：

1. 引入Firebase的Firestore库：

import firebase_admin
from firebase_admin import credentials
from firebase_admin import firestore

2. 初始化Firebase应用并获取Firestore实例：

cred = credentials.Certificate("path/to/serviceAccountKey.json")
firebase_admin.initialize_app(cred)
db = firestore.client()

3. 检索单个文档：

doc_ref = db.collection('collection_name').document('document_id')
doc = doc_ref.get()

if doc.exists:
    # 从文档数据中获取字段值
    field_value = doc.to_dict().get('field_name')
    print(field_value)
else:
    print('文档不存在')

4. 更新单个文档：

doc_ref = db.collection('collection_name').document('document_id')

# 使用update方法更新单个字段
doc_ref.update({'field_name': 'new_value'})

# 或使用set方法更新多个字段
doc_ref.set({
    'field_name1': 'new_value1',
    'field_name2': 'new_value2'
}, merge=True)

在以上代码中，将collection_name替换为你要操作的集合的名称，document_id替换为你要操作的文档的ID，field_name替换为你要检索或更新的字段的名称。

确保在初始化Firebase应用之前，你已经获得了适当的Firebase服务帐号密钥，并将其路径提供给credentials.Certificate()方法。