在安装cordova-plugin-appcenter-analytics插件时遇到未定义错误的解决方法如下：

1. 确保已正确安装并配置了Cordova和相关的开发环境。

2. 检查插件的版本兼容性。查看cordova-plugin-appcenter-analytics插件的官方文档，了解该插件支持的Cordova版本和其他依赖插件的要求。

3. 更新Cordova版本。如果使用的是较旧的Cordova版本，尝试更新到最新版本，然后再次尝试安装cordova-plugin-appcenter-analytics插件。

4. 清除Cordova平台。运行以下命令以清除已安装的Cordova平台：

   cordova platform rm android
   cordova platform rm ios
   

5. 清除Cordova插件。运行以下命令以清除已安装的Cordova插件：

   cordova plugin rm cordova-plugin-appcenter-analytics
   

6. 重新安装Cordova平台和插件。运行以下命令以重新安装Cordova平台和cordova-plugin-appcenter-analytics插件：

   cordova platform add android
   cordova platform add ios
   cordova plugin add cordova-plugin-appcenter-analytics
   

7. 检查其他依赖项。确保已正确安装和配置了所有cordova-plugin-appcenter-analytics插件所依赖的其他插件。

8. 清除缓存。有时候，Cordova的缓存可能导致安装问题。尝试清除Cordova的缓存，然后重新安装插件。

   cordova platform rm android
   cordova platform rm ios
   cordova plugin rm cordova-plugin-appcenter-analytics
   cordova platform add android
   cordova platform add ios
   cordova plugin add cordova-plugin-appcenter-analytics
   

如果以上方法仍然无法解决问题，建议查阅相关文档、社区或与插件的开发者进行沟通以获取更多的帮助和支持。