要解决Android FireStore RecyclerView中的onSwiped方法不更新RecyclerView的问题，可以尝试以下解决方法：

1. 确保你的onSwiped方法内部包含了适当的更新RecyclerView的代码。例如，你可能需要从Firestore数据库中删除相应的数据，并更新RecyclerView的数据源。可以参考下面的示例代码：

new ItemTouchHelper(new ItemTouchHelper.SimpleCallback(0, ItemTouchHelper.LEFT | ItemTouchHelper.RIGHT) {
    @Override
    public boolean onMove(@NonNull RecyclerView recyclerView, @NonNull RecyclerView.ViewHolder viewHolder, @NonNull RecyclerView.ViewHolder target) {
        return false;
    }

    @Override
    public void onSwiped(@NonNull RecyclerView.ViewHolder viewHolder, int direction) {
        int position = viewHolder.getAdapterPosition();
        YourDataModel data = dataList.get(position);

        // 从Firestore数据库中删除数据
        FirebaseFirestore.getInstance().collection("your_collection").document(data.getId()).delete()
                .addOnSuccessListener(new OnSuccessListener() {
                    @Override
                    public void onSuccess(Void aVoid) {
                        // 删除成功后更新RecyclerView的数据源
                        dataList.remove(position);
                        adapter.notifyItemRemoved(position);
                    }
                })
                .addOnFailureListener(new OnFailureListener() {
                    @Override
                    public void onFailure(@NonNull Exception e) {
                        // 处理删除失败的情况
                    }
                });
    }
}).attachToRecyclerView(recyclerView);

2. 确保在删除数据之前，你已经正确设置了Firestore的监听器。监听器将会在数据发生更改时更新RecyclerView。示例代码如下：

FirebaseFirestore.getInstance().collection("your_collection").addSnapshotListener(new EventListener() {
    @Override
    public void onEvent(@Nullable QuerySnapshot value, @Nullable FirebaseFirestoreException error) {
        if (error != null) {
            // 处理错误情况
            return;
        }

        // 更新RecyclerView的数据源
        dataList.clear();
        for (DocumentSnapshot document : value) {
            YourDataModel data = document.toObject(YourDataModel.class);
            data.setId(document.getId());
            dataList.add(data);
        }
        adapter.notifyDataSetChanged();
    }
});

通过使用上述解决方法，你应该能够在删除数据后正确更新RecyclerView。确保在代码中替换"your_collection"和"YourDataModel"为你真实的集合名称和数据模型类。