要在Android的AlertDialog.Builder中设置文本对齐方式，可以通过自定义布局文件来实现。

首先，创建一个新的布局文件，命名为custom_dialog.xml，并在其中定义一个TextView元素，设置文本的对齐方式。例如，将文本居中对齐，可以添加以下代码：

然后，在代码中使用AlertDialog.Builder来创建对话框，并将自定义布局文件设置给它：

AlertDialog.Builder builder = new AlertDialog.Builder(this);
LayoutInflater inflater = getLayoutInflater();
View dialogView = inflater.inflate(R.layout.custom_dialog, null);
builder.setView(dialogView);

// 可选：设置对话框的标题和按钮等

AlertDialog dialog = builder.create();
dialog.show();

这样就可以创建一个包含自定义布局的AlertDialog，并且文本会居中显示。你可以根据需要修改布局文件和代码来实现其他的文本对齐方式。