如果在Android 8.1设备上通过蓝牙接收到乱码符号，可能是由于字符编码问题引起的。解决这个问题的一种方法是使用正确的字符编码将接收到的数据进行解码。

下面是一个使用UTF-8字符编码解码接收到的数据的示例代码：

// 获取蓝牙Socket输入流
InputStream inputStream = bluetoothSocket.getInputStream();

// 创建一个字节数组来存储接收到的数据
byte[] buffer = new byte[1024];
int bytesRead;

// 读取输入流中的数据
while ((bytesRead = inputStream.read(buffer)) != -1) {
    // 将接收到的字节数组转换为字符串，并使用UTF-8编码进行解码
    String receivedData = new String(buffer, 0, bytesRead, "UTF-8");

    // 处理接收到的数据
    // ...

    // 清空字节数组，准备下一次接收
    buffer = new byte[1024];
}

在这个示例中，我们使用InputStream从蓝牙Socket获取输入流，并将接收到的数据存储在一个字节数组buffer中。然后，我们将字节数组转换为字符串，并使用UTF-8编码进行解码。

请注意，你可能还需要根据你的实际情况进行适当的错误处理和数据处理。此外，如果你使用的是其他字符编码，可以相应地更改解码部分的代码。

另外，还要确保发送数据的设备也使用相同的字符编码进行编码。