可以使用iTextSharp库来删除填写字段中的不需要字符。首先需要使用Acrobat进行转换，然后使用以下代码示例中的方法来删除不需要的字符。

首先，将iTextSharp库添加到项目引用中。

接下来，使用以下代码示例中的方法来获取可填写字段内容，并将其存储在一个字符串变量中：

string fieldValue = "";

PdfReader reader = new PdfReader(filePath);

AcroFields fields = reader.AcroFields;

fieldValue = fields.GetField(fieldName);

在获取到可填写字段内容后，可以使用以下代码示例中的方法来删除不需要的字符：

List toDelete = new List();

for (int i = 0; i < fieldValue.Length; i++)
{
    if (fieldValue[i] < 32 || fieldValue[i] > 126)
    {
        toDelete.Add(i);
    }
}

for (int i = toDelete.Count - 1; i >= 0; i--)
{
    fieldValue = fieldValue.Remove(toDelete[i], 1);
}

上述代码将遍历可填写字段内容，并在遇到不需要的字符时将其添加到一个'toDelete”列表中。然后，它将遍历'toDelete”列表，从可填写字段内容中删除不需要的字符。

最后，可以使用以下代码示例中的方法来更新可填写字段内容：

fields.SetField(fieldName, fieldValue);

上述代码将更新可填写字段内容，并将其存储回PDF文件中。

通过使用上述iTextSharp库的方法，可以轻松地删除填写字段中的不需要字符。