要解决EditText的文本观察器显示不正确值的问题，可以使用TextWatcher来监听EditText的文本变化，并在文本变化时进行相应的处理。

以下是一个示例代码：

EditText editText = findViewById(R.id.editText);

editText.addTextChangedListener(new TextWatcher() {
    @Override
    public void beforeTextChanged(CharSequence s, int start, int count, int after) {
    }

    @Override
    public void onTextChanged(CharSequence s, int start, int before, int count) {
        if (s.toString().startsWith("@") || s.toString().startsWith("#")) {
            // 处理特殊字符开头的文本
            // 这里可以根据具体需求进行不同的处理，比如移除特殊字符或显示错误提示等
        } else {
            // 处理其他情况
        }
    }

    @Override
    public void afterTextChanged(Editable s) {
    }
});

在上面的示例中，我们通过addTextChangedListener方法将一个TextWatcher对象添加到EditText上。在TextWatcher的onTextChanged方法中，我们可以根据EditText的文本内容进行相应的处理。如果文本以特殊字符（如@或#）开头，可以在这里进行特殊处理；否则，可以在else语句中处理其他情况。

你可以根据具体需求，在特殊字符开头的情况下进行不同的处理，比如移除特殊字符或显示错误提示等。