在amCharts 5中，可以通过使用“gesture”模块来启用手势缩放功能。此外，需要在设备支持触摸事件的情况下才能使用此功能。

下面是一个示例，演示如何在amCharts 5中启用“Pinch Zoom”：

// 导入amcharts 5
import * as am5 from "@amcharts/amcharts5";
import * as am5xy from "@amcharts/amcharts5/xy";
import * as am5gestures from "@amcharts/amcharts5/gestures";

// 创建图表实例
const chart = am5xy.create("chartdiv", am5xy.XYChart);

// 启用手势缩放
chart.responsive.enabled = true;
chart.responsive.useDefaults = false;
chart.responsive.extraHandler = new am5gestures.PinchZoom();

// 添加图表序列、坐标轴等
// ...

在上面的示例中，“responsive”模块的“extraHandler”被设置为“PinchZoom”模块的新实例。然后，将“responsive.enabled”设置为true以启用响应式布局，并设置“useDefaults”为false以防止默认处理程序与“PinchZoom”模块冲突。最后，将新的“PinchZoom”实例添加到“extraHandler”中以启用手势缩放功能。

通过使用上述方法，您可以很容易地在amCharts 5中实现手势缩放功能。