在使用ACF函数中的the_field()和get_field()时，一般情况下不需要进行转义。这两个函数已经自动处理了转义的过程。the_field()函数直接输出字段的值，而get_field()函数返回字段的值。

以下是使用the_field()和get_field()函数的示例代码：

// 输出字段的值
the_field('field_name');

// 返回字段的值
$field_value = get_field('field_name');

// 在HTML中输出字段的值
echo '
' . the_field('field_name') . '
';

// 在PHP中使用字段的值
if (get_field('field_name') == 'some_value') {
    // do something
}

需要注意的是，有些情况下，如果你在输出字段的值时，希望进行特殊字符转义或HTML转义，可以使用相关的PHP函数进行处理。例如：

// 特殊字符转义
echo '
' . esc_attr(the_field('field_name')) . '
';

// HTML转义
echo '
' . esc_html(the_field('field_name')) . '
';

总之，ACF函数the_field()和get_field()已经自带转义处理，一般情况下不需要额外的转义操作。但如果你有特殊需求，可以使用相关的PHP函数进行转义处理。