在Swift中，你可以使用Alamofire库的upload(multipartFormData:with:)方法来上传多部分表单数据，并使用JSONEncoding.default编码来将数据编码为JSON格式。以下是一个示例代码：

首先，确保你已经导入了Alamofire库：

import Alamofire

然后，你可以使用以下代码来上传多部分表单数据并使用JSON编码：

// 定义要上传的数据
let parameters: [String: Any] = [
    "name": "John Doe",
    "email": "john.doe@example.com"
]

let imageData = UIImage(named: "image.jpg")!.jpegData(compressionQuality: 0.5)!

// 发起请求
AF.upload(multipartFormData: { multipartFormData in
    // 添加JSON数据
    let jsonData = try! JSONSerialization.data(withJSONObject: parameters, options: [])
    multipartFormData.append(jsonData, withName: "data")

    // 添加图片数据
    multipartFormData.append(imageData, withName: "image", fileName: "image.jpg", mimeType: "image/jpeg")
}, to: "https://example.com/upload", method: .post, headers: nil)
.responseJSON { response in
    // 处理响应
    switch response.result {
    case .success(let value):
        print("上传成功，服务器返回的数据：\(value)")
    case .failure(let error):
        print("上传失败，错误信息：\(error)")
    }
}

在上面的示例中，我们定义了要上传的数据，包括名称和电子邮件。然后，我们使用UIImage库将图像数据转换为JPEG格式，并将其添加到多部分表单数据中。接下来，我们使用JSONSerialization将参数字典编码为JSON数据，并将其添加到多部分表单数据中。

最后，我们使用AF.upload(multipartFormData:with:)方法将多部分表单数据上传到指定的URL。在响应处理闭包中，我们可以根据请求的结果进行进一步处理。