要为AKS集群创建额外的路由表和网络安全组（NSG），并且不使用现有的自定义路由表和NSG，您可以按照以下步骤进行操作：

1. 创建一个新的路由表：

az network route-table create --name MyCustomRouteTable --resource-group MyResourceGroup --location eastus

2. 将新的路由表与子网关联：

az network vnet subnet update --name MySubnet --vnet-name MyVNet --resource-group MyResourceGroup --route-table MyCustomRouteTable

3. 创建一个新的网络安全组（NSG）：

az network nsg create --name MyCustomNSG --resource-group MyResourceGroup --location eastus

4. 将新的NSG与子网关联：

az network vnet subnet update --name MySubnet --vnet-name MyVNet --resource-group MyResourceGroup --network-security-group MyCustomNSG

请确保将上述命令中的资源组名称、位置、虚拟网络（VNet）名称和子网名称替换为您自己的值。

这样，您就创建了一个新的路由表和新的网络安全组，并将它们与子网关联起来，而不使用现有的自定义路由表和网络安全组。