当在Ajax响应中访问未定义的全局变量时，可以通过以下解决方法之一：

1. 检查全局变量是否正确定义： 确保在Ajax请求之前，全局变量已经正确定义。可以在请求之前的脚本中定义全局变量，或者在请求中的回调函数中定义全局变量。

   // 全局变量定义
   var myGlobalVar;
   
   // Ajax请求
   $.ajax({
     // 请求配置
     success: function(response) {
       // 在回调函数中设置全局变量
       myGlobalVar = response;
     }
   });
   

2. 使用JavaScript的作用域： 将全局变量封装在一个作用域内，以防止其泄漏到全局命名空间。可以使用立即执行函数表达式(IIFE)来创建一个作用域，并将全局变量作为参数传递。

   (function() {
     // 定义局部变量
     var myGlobalVar;
   
     // Ajax请求
     $.ajax({
       // 请求配置
       success: function(response) {
         // 在回调函数中设置局部变量
         myGlobalVar = response;
       }
     });
   })();
   

3. 使用Promise或async/await： 使用Promise或async/await来处理异步操作，以避免在未定义的全局变量上发生错误访问。

   // 返回Promise的函数
   function getData() {
     return new Promise(function(resolve, reject) {
       // Ajax请求
       $.ajax({
         // 请求配置
         success: function(response) {
           resolve(response);
         },
         error: function(error) {
           reject(error);
         }
       });
     });
   }
   
   // 使用Promise处理Ajax请求
   getData().then(function(response) {
     // 在成功回调函数中访问全局变量
     console.log(response);
   }).catch(function(error) {
     console.error(error);
   });
   
   // 使用async/await处理Ajax请求
   async function fetchData() {
     try {
       var response = await getData();
       // 在成功回调函数中访问全局变量
       console.log(response);
     } catch (error) {
       console.error(error);
     }
   }
   
   fetchData();
   

通过以上方法，你可以在Ajax响应中正确访问并使用全局变量，避免出现未定义的错误。