要将Ajax的数据类型(datatype)从Json变为字符串，可以使用JSON.stringify()方法将Json对象转换为字符串，然后将转换后的字符串作为Ajax请求的数据发送。

以下是一个示例代码：

var data = {
  name: "John",
  age: 30
};

var jsonData = JSON.stringify(data);

$.ajax({
  url: "your-url",
  type: "POST",
  data: jsonData,
  dataType: "text", // 将数据类型设为字符串
  success: function(response) {
    // 处理成功响应
  },
  error: function() {
    // 处理错误
  }
});

在上面的代码中，我们首先定义了一个名为data的JavaScript对象。然后，使用JSON.stringify()方法将该对象转换为字符串并将其存储在jsonData变量中。

接下来，使用$.ajax()函数发送Ajax请求。在data属性中，我们将jsonData作为请求的数据发送。

最后，我们将dataType属性设置为"text"，以指示服务器返回的数据类型为字符串。

注意：尽管我们将dataType设置为"text"，但服务器仍然可以返回Json格式的数据。这只是告诉Ajax在接收到响应后将其作为字符串处理。