在Spring MVC中，可以通过配置AcceptHeaderLocaleResolver来解析Accept-Language请求头并确定用户的语言偏好。但是，有时候defaultLocale设置不起作用，即无法确定默认语言。

要解决这个问题，可以尝试以下几种方法：

1. 确保正确配置了defaultLocale属性。在Spring配置文件（如applicationContext.xml）中，确保已经设置了defaultLocale属性，并且值是正确的语言代码。例如：

2. 如果你的Spring配置文件中有多个LocaleResolver bean，可能会导致defaultLocale不起作用。在这种情况下，可以尝试将其他的LocaleResolver bean禁用或删除，只保留AcceptHeaderLocaleResolver bean。

3. 检查请求头中是否包含了Accept-Language字段。如果请求头中没有包含Accept-Language字段，AcceptHeaderLocaleResolver将无法解析语言偏好，并使用默认语言。可以通过浏览器的开发者工具或使用Postman等工具来检查请求头。

4. 如果以上方法都没有解决问题，可以尝试自定义LocaleResolver。创建一个类实现LocaleResolver接口，并在其中实现自定义逻辑。例如，可以根据用户的IP地址或其他条件来确定默认语言。然后在Spring配置文件中将这个自定义的LocaleResolver bean配置为默认的LocaleResolver。

这些解决方法可以帮助您解决AcceptHeaderLocaleResolver的defaultLocale不起作用的问题。根据具体情况选择适合您的方法。