在生产环境中，如果遇到Angular Material日期选择器弹出窗空白的问题，可能是由于缺少某些CSS样式或者引入错误的原因导致的。以下是一些可能的解决方法：

1. 确保已正确引入Angular Material和相关的CSS样式。可以在styles.css或angular.json文件中添加以下代码：

@import '~@angular/material/prebuilt-themes/indigo-pink.css';

2. 确保已正确导入和注册MatDatepickerModule和MatNativeDateModule模块。在你的模块文件（通常是app.module.ts）中添加以下代码：

import { MatDatepickerModule } from '@angular/material/datepicker';
import { MatNativeDateModule } from '@angular/material/core';

@NgModule({
  ...
  imports: [
    ...
    MatDatepickerModule,
    MatNativeDateModule,
    ...
  ],
  ...
})
export class AppModule { }

3. 确保在日期选择器的输入框中正确添加了matInput指令。例如：

4. 如果以上解决方法都没有起作用，可以尝试重新编译你的应用程序。在终端中运行以下命令：

ng build --prod

这将重新编译你的应用程序，并在生产环境中生成优化后的代码。

希望以上解决方法能帮助你解决Angular Material日期选择器空白弹出窗的问题。如果问题仍然存在，请检查浏览器的开发者工具中是否有任何错误信息，并参考Angular Material官方文档和社区论坛获取更多帮助。