要移除Angular Material步进器（stepper）组件中的图标，可以使用CSS来覆盖默认样式。以下是一个示例代码：

1. 在CSS文件中添加以下样式：

/* 移除步进器中的图标 */
.mat-horizontal-stepper-header .mat-step-icon,
.mat-vertical-stepper-header .mat-step-icon {
  display: none;
}

/* 调整步进器的标题位置 */
.mat-horizontal-stepper-header .mat-step-label,
.mat-vertical-stepper-header .mat-step-label {
  margin-left: 0;
}

/* 调整步进器的内容位置 */
.mat-horizontal-stepper-content .mat-step-body,
.mat-vertical-stepper-content .mat-step-body {
  padding-left: 0;
}

2. 在组件的HTML文件中使用步进器组件，并添加适当的样式类名：

3. 在组件的CSS文件中添加步进器样式类的定义：

.my-stepper {
  /* 添加自定义样式 */
}

通过上述步骤，你可以移除步进器中的图标，并自定义步进器的样式。