要更改Angular Material的mat-form-field主题，你可以使用自定义CSS或通过覆盖Angular Material的默认样式来实现。以下是一种解决方法，其中包含代码示例：

1. 创建一个名为"custom-theme.scss"的新文件，并将其放置在你的Angular项目的任意位置。

2. 在"custom-theme.scss"文件中，导入Angular Material的默认主题和样式文件：

@import '~@angular/material/theming';
@import '~@angular/material/prebuilt-themes/indigo-pink.css';

3. 在同一文件中，使用Angular Material的mat-form-field自定义主题样式。例如，你可以更改输入框的背景颜色和文字颜色：

@include mat-core();

$custom-theme: mat.define-dark-theme(
  (
    color: (
      primary: $mat-pink,
      accent: $mat-indigo,
    ),
    background: (
      mat-form-field: $mat-grey-100,
      mat-input-container: $mat-grey-200,
    ),
  )
);

@include angular-material-theme($custom-theme);

4. 在你的Angular项目中，打开"angular.json"文件，并在"styles"数组中添加"custom-theme.scss"文件的路径：

"styles": [
  "src/styles.scss",
  "src/custom-theme.scss"
]

通过这种方式，你可以自定义mat-form-field的主题样式。在上面的示例中，我们更改了输入框的背景颜色和文字颜色，使用了Angular Material的默认颜色变量。你可以根据自己的需求进行更改和扩展。