要禁用单个单选按钮选项，可以使用ng-disabled指令。以下是一个示例代码：

HTML模板：

JavaScript控制器代码：

angular.module('app', ['formly'])
  .controller('MainCtrl', function() {
    var vm = this;

    vm.model = {};
    vm.form = {};
    vm.fields = [
      {
        key: 'option',
        type: 'radio',
        templateOptions: {
          label: 'Options',
          options: [
            {name: 'Option 1', value: 'option1'},
            {name: 'Option 2', value: 'option2'},
            {name: 'Option 3', value: 'option3', disabled: true} // 禁用选项
          ]
        }
      }
    ];
  });

在上面的示例中，我们定义了一个单选按钮组，其中第三个选项被禁用了。通过在选项对象上设置disabled: true属性，可以禁用该选项。

这样，当渲染表单时，选项3将被禁用，用户将无法选择该选项。