要在Angular Material Stepper上移除默认图标，可以通过自定义样式来实现。以下是一个解决方法的示例：

1. 在你的项目中安装Angular Material：

npm install @angular/material @angular/cdk

2. 在你的Angular模块中导入所需的模块：

import { MatStepperModule } from '@angular/material/stepper';

@NgModule({
  imports: [
    // ...
    MatStepperModule
  ],
  // ...
})
export class YourModule { }

3. 在你的组件模板中使用Angular Material Stepper组件，并添加一个自定义的CSS类名：

4. 在你的组件的样式文件中添加自定义的CSS样式来移除默认图标：

.custom-stepper .mat-step-header .mat-step-icon {
  display: none;
}

这样，你就成功移除了Angular Material Stepper上的默认图标。记得替换custom-stepper为你自定义的CSS类名，以及根据需要进行其他样式的调整。