在Angular 7中，您可以使用ngModel指令和ngValue属性来设置选择标签的默认选项值。以下是一个示例代码：

HTML模板：

  {{ option }}

组件类：

export class YourComponent {
  selectedOption: string;
  options: string[] = ['Option 1', 'Option 2', 'Option 3'];

  constructor() {
    this.selectedOption = this.options[0]; // 设置默认选项值为第一个选项
  }
}

在上面的示例中，我们在组件类中定义了一个名为selectedOption的属性，它将存储选择标签中当前选中的选项值。我们还定义了一个名为options的数组，其中包含选择标签的选项列表。

在HTML模板中，我们使用ngFor指令来遍历options数组，并使用ngValue属性将每个选项绑定到相应的值。在select标签中，我们使用[(ngModel)]指令将selectedOption属性与选择标签的当前选项值进行双向绑定。

在组件类的构造函数中，我们将selectedOption属性设置为options数组的第一个选项，以设置默认选项值。

通过这种方式，您可以在Angular 7中解决选择标签的默认选项值问题。