要更改Angular 6/7多应用程序的项目目录，可以按照以下步骤进行操作：

1. 在Angular项目的根目录下，创建一个新的应用程序文件夹。例如，创建一个名为"module1"的文件夹。

2. 打开命令行终端，并转到项目根目录。

3. 运行以下命令来生成一个新的应用程序：

ng g application module1 --prefix=app1

这将在根目录下的"projects"文件夹中生成一个新的应用程序文件夹"module1"。同时，"app.module1"的前缀也被设置为"app1"。

4. 在Angular.json文件中找到"projects"部分。添加一个新的项目配置来引用新创建的应用程序。示例如下：

"projects": {
  "app": {
    ...
  },
  "module1": {
    "root": "projects/module1",
    "sourceRoot": "projects/module1/src",
    "projectType": "application",
    "prefix": "app1",
    ...
  }
}

5. 现在，你可以在新创建的应用程序"module1"中编写代码并运行它。

请注意，如果你使用的是Angular 7版本，那么在运行命令时应该使用"ng generate"或"ng g"来代替"ng g application"。

希望这个解决方案对你有帮助！