AG Grid的excel导出功能中，可以使用cellRenderer属性来自定义单元格的显示方式。我们可以自定义一个cellRenderer函数，在其中将单元格中的文本导出为txt文件。

代码示例：

function txtCellRenderer(params) {
  // 获取单元格的文本
  let txtValue = params.value;
  // 创建一个链接元素
  const linkElem = document.createElement('a');
  // 设置链接的href属性，这里使用data URI将单元格的文本封装成txt文件
  linkElem.href = 'data:text/plain;charset=utf-8,' + encodeURIComponent(txtValue);
  // 设置链接的download属性，指定文件名
  linkElem.download = 'export.txt';
  // 在链接元素中插入一个文本节点
  linkElem.appendChild(document.createTextNode(txtValue));
  // 返回链接元素
  return linkElem;
}

// 导出excel时，将txtCellRenderer作为单元格的渲染函数
gridOptions.exportParams = {
  cellRenderer: txtCellRenderer
};

上述代码中，我们定义了一个名为txtCellRenderer的函数，该函数接受AG Grid传入的params参数，其中value属性存储了单元格的文本内容。在函数中，我们创建一个链接元素，将单元格的文本封装成txt文件，并设置文件名和下载链接。最后，将链接元素作为单元格的渲染结果返回。

在导出excel时，我们将cellRenderer属性设置为txtCellRenderer函数，即可使用该函数将单元格中的文本导出为txt文件。