1.首先，需要在 Grid 中定义一个 cellRenderer ，用来定义单元格的渲染方式，例如：

{
    headerName: '名称',
    field: 'name',
    cellRenderer: function(params) {
        return ''+params.value+'';
    }
}

2.然后，定义一个 processCellCallback 回调函数，用来替换将要导出的 Excel 中的单元格的值，如下所示：

function processCellCallback(params) {
  if (params.column.colId === 'name') {
    return { value: '新名称' }; //替换导出的名称为“新名称”
  }
  return params; //保持原有的值
}

3.最后，在导出 Excel 的函数中，将 processCellCallback 函数传入，如下所示：

params.api.exportDataAsExcel({
  processCellCallback: processCellCallback //传入回调函数
});

4.完整示例代码：

import * as XLSX from 'xlsx';
import * as FileSaver from 'file-saver';
 
function exportDataAsExcel() {
  const params = {
    columnKeys: ['name', 'age', 'gender'], //选择要导出的列
    fileName: 'data.xlsx', //导出的文件名
    sheetName: 'Sheet1', //导出的表名
    processCellCallback: processCellCallback //传入回调函数
  };
 
  this.gridApi.exportDataAsExcel(params).then((blob) => {
    FileSaver.saveAs(blob, params.fileName);
  })
}
 
function processCellCallback(params) {
  if (params.column.colId === 'name') {
    return { value: '新名称' }; //替换导出的名称为“新名称”
  }
  return params; //保持原有的值
}
 
const columnDefs = [
  {
    headerName: '名称',
    field: 'name',
    cellRenderer: function(params) {
        return ''+params.value+'';
    }
  },
  {
    header