在ag-Grid中，如果要在表格中正确显示&符号，可以使用以下解决方法：

1. 使用cellRenderer函数自定义渲染单元格的内容，将&符号转义为HTML实体编码&。

function cellRenderer(params) {
  return params.value.replace(/&/g, '&');
}

// 在列定义中使用cellRenderer
var columnDefs = [
  {
    headerName: 'Column',
    field: 'column',
    cellRenderer: cellRenderer
  }
];

2. 使用valueFormatter函数自定义格式化单元格的内容，将&符号转义为HTML实体编码&。

function valueFormatter(params) {
  return params.value.replace(/&/g, '&');
}

// 在列定义中使用valueFormatter
var columnDefs = [
  {
    headerName: 'Column',
    field: 'column',
    valueFormatter: valueFormatter
  }
];

3. 如果数据源中的数据已经包含了HTML实体编码的&，可以在列定义中设置autoHeight属性为true，以确保单元格能够正确显示HTML实体编码。

var columnDefs = [
  {
    headerName: 'Column',
    field: 'column',
    autoHeight: true
  }
];

使用以上任一方法，可以确保ag-Grid中的&符号能够正确显示在表格中。