在ag-Grid表格中实现垂直对齐居中的方法如下：

1. 在列定义中使用cellStyle属性来定义单元格的样式。
2. 在cellStyle中设置vertical-align属性为middle，实现垂直居中。

以下是一个具体的示例代码：

// 列定义
var columnDefs = [
  { headerName: "姓名", field: "name", cellStyle: { "vertical-align": "middle" } },
  { headerName: "年龄", field: "age", cellStyle: { "vertical-align": "middle" } },
  { headerName: "性别", field: "gender", cellStyle: { "vertical-align": "middle" } }
];

// 表格配置
var gridOptions = {
  columnDefs: columnDefs,
  rowData: rowData
};

// 创建表格
var gridDiv = document.querySelector('#myGrid');
new agGrid.Grid(gridDiv, gridOptions);

在上面的示例中，通过在列定义的cellStyle属性中设置vertical-align为middle，实现了单元格内容的垂直居中显示。

请注意，这只是一种实现垂直居中的方法，具体样式可能会受到其他因素的影响，比如单元格的高度、行高等。您可以根据实际情况对样式进行调整。