要修改ag-grid饼图中各片段的颜色，可以使用ag-grid的自定义渲染器（cellRenderer）来实现。以下是一个使用cellRenderer来修改饼图颜色的示例代码：

1. 首先，需要创建一个自定义渲染器来渲染饼图。在这个自定义渲染器中，我们将使用ag-charts库来创建和渲染饼图。

// 创建一个自定义渲染器
function pieChartRenderer(params) {
  // 创建一个DOM元素来容纳饼图
  var eDiv = document.createElement('div');
  eDiv.style.width = '100%';
  eDiv.style.height = '100%';

  // 创建一个ag-charts饼图实例
  var chart = agCharts.AgChart.create({
    container: eDiv,
    width: '100%',
    height: '100%',
    autoSize: false,
    series: [{
      type: 'pie',
      angleKey: params.colDef.field,
      labelKey: params.colDef.labelKey,
      fills: ['red', 'green', 'blue'], // 设置饼图颜色
      strokes: ['black'],
      strokeWidth: 2
    }],
    data: [params.data] // 饼图数据
  });

  return eDiv;
}

2. 然后，在使用ag-grid创建表格时，将自定义渲染器应用到需要显示饼图的列上。

// 创建ag-grid表格
var gridOptions = {
  columnDefs: [
    { headerName: 'Column 1', field: 'col1', cellRenderer: pieChartRenderer },
    { headerName: 'Column 2', field: 'col2', cellRenderer: pieChartRenderer },
    // 其他列定义...
  ],
  rowData: [
    { col1: 25, col2: 50 },
    { col1: 50, col2: 75 },
    // 其他行数据...
  ]
};

// 创建ag-grid实例
var gridDiv = document.querySelector('#myGrid');
new agGrid.Grid(gridDiv, gridOptions);

在上述代码中，我们创建了一个包含两列的ag-grid表格，并将自定义渲染器pieChartRenderer应用到这两列。自定义渲染器会将每个单元格渲染为一个饼图，使用fills属性来设置饼图的颜色。

请注意，上述代码仅提供了一个示例，实际使用时可能需要根据具体需求进行适当的修改和调整。