要解决Ag-grid Angular中的自定义标题未检测到触摸的问题，可以按照以下步骤进行操作：

1. 确保正确导入所需的依赖项。在Angular项目中，需要引入ag-grid-angular和ag-grid模块。确保在应用的模块文件中导入了这些模块。

import { AgGridModule } from 'ag-grid-angular';
import { AgGridModule } from 'ag-grid';

2. 在gridOptions中配置suppressTouch属性。将该属性设置为false，以启用对触摸事件的检测。

gridOptions: GridOptions = {
  // other gridOptions configurations
  suppressTouch: false
};

3. 在自定义标题组件中检测触摸事件。在自定义标题组件的模板文件中，添加对触摸事件的监听。

在自定义标题组件的代码文件中，添加相应的处理函数。

onTouchStart(event: TouchEvent) {
  // handle touch event
}

通过以上步骤，您应该能够解决Ag-grid Angular中自定义标题未检测到触摸的问题。