要在Angular 7中设置Ag-grid的层级和总计，可以按照以下步骤进行操作：

1. 首先，在Angular项目中安装Ag-grid和Ag-grid-angular依赖项。在终端中运行以下命令：

npm install ag-grid ag-grid-angular --save

2. 在你的模块中导入Ag-grid和Ag-grid-angular模块。在app.module.ts文件中添加以下代码：

import { AgGridModule } from 'ag-grid-angular';
import { AgGridModule } from 'ag-grid-angular';

@NgModule({
  declarations: [
    // ...
  ],
  imports: [
    AgGridModule.withComponents([]),
    // ...
  ],
  providers: [],
  bootstrap: [AppComponent]
})
export class AppModule { }

3. 在你的组件模板中添加Ag-grid的标记。在你的组件的HTML文件中添加以下代码：

4. 在你的组件中定义rowData和columnDefs变量，并处理gridReady事件。在你的组件的ts文件中添加以下代码：

import { Component } from '@angular/core';
import { GridApi } from 'ag-grid-community';

@Component({
  selector: 'app-root',
  templateUrl: './app.component.html',
  styleUrls: ['./app.component.css']
})
export class AppComponent {
  private gridApi: GridApi;
  private gridColumnApi;

  rowData: any[];
  columnDefs: any[];

  constructor() {
    this.columnDefs = [
      { headerName: 'Make', field: 'make', rowGroup: true },
      { headerName: 'Model', field: 'model', rowGroup: true },
      { headerName: 'Price', field: 'price', aggFunc: 'sum' }
    ];
  }

  onGridReady(params) {
    this.gridApi = params.api;
    this.gridColumnApi = params.columnApi;

    this.rowData = [
      { make: 'Toyota', model: 'Celica', price: 35000 },
      { make: 'Ford', model: 'Mondeo', price: 32000 },
      { make: 'Porsche', model: 'Boxter', price: 72000 },
      { make: 'Toyota', model: 'Supra', price: 55000 },
      { make: 'Ford', model: 'Mustang', price: 45000 }
    ];
  }
}

在这个例子中，我们创建了一个包含make、model和price字段的简单数据集。make和model列被标记为rowGroup: true，使其可以用于分组。price列使用aggFunc属性设置为'sum'，以在组中显示总计。

这样，你就可以在Angular 7中设置Ag-grid的层级和总计了。当你运行该应用程序时，你将看到一个带有分组和总计的Ag-grid表格。