要解决ABP.IO中Swagger UI端点不返回UTF-8编码的响应的问题，可以通过修改ABP.IO的配置来指定返回的编码类型。下面是一个示例代码，可以在ABP.IO的启动类中实现：

public class YourProjectNameHttpApiHostModule : AbpModule
{
    public override void ConfigureServices(ServiceConfigurationContext context)
    {
        // 获取当前配置
        var configuration = context.Services.GetConfiguration();

        // 获取Swagger配置
        var swaggerOptions = configuration.GetSection("Swagger").Get();

        // 修改Swagger配置中的编码类型为UTF-8
        swaggerOptions.DefaultResponseEncoding = Encoding.UTF8;
    }
}

在上述代码中，我们首先获取了当前的配置，并从中获取了Swagger的配置项。然后，我们将Swagger配置中的默认响应编码类型修改为UTF-8。

通过以上的代码修改，ABP.IO中Swagger UI端点将返回UTF-8编码的响应。请确保将YourProjectName替换为你的项目名称，并将代码放置在正确的位置。