要更改Ag Grid的材料主题图标和颜色，您可以按照以下步骤进行操作：

1. 在Angular项目中，安装@angular/material和@angular/flex-layout库。

npm install @angular/material @angular/flex-layout

2. 在您的项目的styles.css（或任何其他全局CSS文件）中，引入Ag Grid的样式文件以及Angular Material的主题样式。

@import "~ag-grid-community/dist/styles/ag-grid.css";
@import "~ag-grid-community/dist/styles/ag-theme-material.css";
@import "@angular/material/prebuilt-themes/indigo-pink.css";

3. 在您的Angular组件中，导入Ag Grid相关的模块和样式。

import { Component } from '@angular/core';
import { GridOptions } from 'ag-grid-community';

import 'ag-grid-community/dist/styles/ag-grid.css';
import 'ag-grid-community/dist/styles/ag-theme-material.css';

4. 在您的组件类中，定义Ag Grid的配置对象，并通过gridOptions属性传递给ag-grid-angular组件。

@Component({
  selector: 'app-grid',
  templateUrl: './grid.component.html',
  styleUrls: ['./grid.component.css']
})
export class GridComponent {
  gridOptions: GridOptions;

  constructor() {
    this.gridOptions = {
      // 在这里定义Ag Grid的配置选项
    };
  }
}

5. 在组件的HTML模板中，使用ag-grid-angular组件，并将gridOptions绑定到ag-grid-angular组件的gridOptions属性上。

6. 现在您可以通过在gridOptions中定义相关的属性来更改Ag Grid的图标和颜色，例如：

this.gridOptions = {
  icons: {
    sortAscending: 'arrow_upward',
    sortDescending: 'arrow_downward',
    ...
  },
  headerHeight: 48,
  rowHeight: 48,
  headerCellRenderer: 'agGroupCellRenderer',
  ...
};

这样，您就可以使用Material Icons中的图标，并根据需求更改Ag Grid的颜色和样式了。请注意，您需要根据您的项目中实际使用的Material Icons和样式进行相应的更改。