在AES加密算法中，我们应该使用UTF-8编码来避免土耳其字符问题。具体来说，我们需要使用Java的getBytes()方法来将字符串转换为UTF-8编码的字节流，然后再将其传递给AES加密算法。这样可以确保不管什么字符集，都不会出现土耳其字符问题。以下是Java代码示例：

import javax.crypto.*;
import javax.crypto.spec.*;
import java.io.*;
import java.security.*;

public class AESEncryptionExample {

    private static final String ENCRYPT_ALGO = "AES/CBC/PKCS5Padding";
    private static final String CHAR_SET = "UTF-8";

    public static void main(String[] args) throws Exception {

        String plainText = "Hello world ÇıĞÖŞÜçığöşü";
        String key = "0123456789abcdef";
        String initVector = "0123456789abcdef";

        byte[] plainTextBytes = plainText.getBytes(CHAR_SET);
        byte[] keyBytes = key.getBytes(CHAR_SET);
        byte[] initVectorBytes = initVector.getBytes(CHAR_SET);

        SecretKeySpec secretKey = new SecretKeySpec(keyBytes, "AES");
        IvParameterSpec ivSpec = new IvParameterSpec(initVectorBytes);

        Cipher cipher = Cipher.getInstance(ENCRYPT_ALGO);
        cipher.init(Cipher.ENCRYPT_MODE, secretKey, ivSpec);

        byte[] encryptedBytes = cipher.doFinal(plainTextBytes);
        String encryptedText = new String(encryptedBytes, CHAR_SET);

        System.out.println("Plain Text: " + plainText);
        System.out.println("Encrypted Text: " + encryptedText);

    }
}

在上面的示例中，我们使用了标准的AES/CBC/PKCS5Padding加密算法，并使用UTF-8编码来处理输入数据和输出结果。这样做可以避免土耳其字符问题，并确保任何字符集都可以得到正确处理。