AWS Redshift的Copy命令可以选择忽略源文件中的多余字段。为了实现这个功能，需要使用COPY命令中的“IGNOREHEADER”和“TRUNCATECOLUMNS”选项。

其中，IGNOREHEADER选项用于忽略源文件中的表头行，TRUNCATECOLUMNS选项则用于忽略源文件中多余的字段。

下面是一个示例代码，可以在COPY命令中使用这两个选项实现忽略源文件中的多余字段：

COPY my_table FROM 's3://my_bucket/my_file.csv' CREDENTIALS 'aws_iam_role=arn:aws:iam::0123456789:role/my_redshift_role' DELIMITER ',' IGNOREHEADER 1 TRUNCATECOLUMNS；

在这个示例中，Copy命令将从my_file.csv文件中导入数据到my_table表中。IGNOREHEADER选项告诉Redshift忽略文件中的第一行，这是表头。TRUNCATECOLUMNS选项告诉Redshift忽略源文件中的多余字段，而不是因此出现错误。

使用这两个选项之后，Copy命令将仅导入与目标表列匹配的字段，同时忽略源文件中的多余字段。