在进行AES256 CBC与AES256 GCM的性能比较之前，需要先明确两者的区别：

AES256 CBC是一种块加密模式，将明文数据分成固定长度的块，在加密前通过填充方式将其扩展成固定长度的倍数，再对每一块数据进行加密。CBC模式需要使用一个初始化向量（IV）来增加加密强度，同时也需要在解密后进行反向操作来去除填充。

AES256 GCM则是一种加密模式，同时具有加密和完整性校验的功能。它可以不用填充数据，最常用于网络安全和数据存储安全。GCM使用AuthTag来校验密文的完整性，有效防止被篡改。

在性能方面，GCM模式通常比CBC模式快，因为它利用了并行性，不需要填充数据，并且校验密文的完整性比AES的CBC模式高效。但是，在某些情况下，GCM模式可能需要更多的存储和处理资源。

下面是一个使用Java语言实现AES256 CBC与AES256 GCM加密的示例代码：

AES256 CBC加密示例代码：

import javax.crypto.Cipher;
import javax.crypto.spec.IvParameterSpec;
import javax.crypto.spec.SecretKeySpec;
import java.util.Base64;

public class AesCBC {

    public static void main(String[] args) throws Exception {
        String text = "Hello, world!";
        String key = "1234567890abcdef1234567890abcdef";
        String iv = "1234567890abcdef1234567890abcdef";

        byte[] encrypted = encrypt(text.getBytes(), key.getBytes(), iv.getBytes());
        byte[] decrypted = decrypt(encrypted, key.getBytes(), iv.getBytes());

        System.out.println("Encrypted: " + Base64.getEncoder().encodeToString(encrypted));
        System.out.println("Decrypted: "