在阿波罗服务器中，可以通过回调函数来发送响应。下面是一个示例代码，演示了如何使用回调函数发送响应：

const apolloServer = require('apollo-server');
const { ApolloServer, gql } = apolloServer;

// 定义 GraphQL schema
const typeDefs = gql`
  type Query {
    hello: String
  }
`;

// 定义 resolvers
const resolvers = {
  Query: {
    hello: (_, __, { res }) => {
      // 使用回调函数发送响应
      res.send('Hello, World!');
    },
  },
};

// 创建 Apollo 服务器
const server = new ApolloServer({
  typeDefs,
  resolvers,
  context: ({ req, res }) => ({ req, res }),
});

// 启动服务器
server.listen().then(({ url }) => {
  console.log(`Server running at ${url}`);
});

在上面的代码中，我们首先定义了一个GraphQL schema，其中只有一个Query类型，包含一个名为"hello"的字段。

接下来，我们定义了一个名为resolvers的对象，其中定义了一个名为"hello"的解析器函数。这个解析器函数接收三个参数：父级对象、参数和上下文对象。其中，我们使用了上下文对象中的res属性，这个属性是Express服务器的响应对象，通过调用其send方法，我们可以发送响应给客户端。

最后，我们创建了一个Apollo服务器，并将定义好的schema和resolvers传递给它。在服务器的context选项中，我们将req和res对象传递给了每个解析器函数，以便在解析器中使用它们。

最后，我们调用服务器的listen方法来启动服务器，并在控制台打印出服务器的URL。当客户端发起一个查询请求时，解析器函数会被调用，并使用回调函数发送响应给客户端。