解决方法如下所示：

1. 确保你使用的是最新版本的iText 7库。可以从iText官方网站（https://itextpdf.com/）下载最新版本。

2. 确保你的代码正确地创建了文本水印注释，并将其添加到PDF文档中。以下是一个简单的示例代码：

PdfDocument pdfDoc = new PdfDocument(new PdfReader("input.pdf"), new PdfWriter("output.pdf"));
Document doc = new Document(pdfDoc);

PdfTextAnnotation annotation = new PdfTextAnnotation(new Rectangle(100, 100, 200, 200))
    .setIconName(new PdfName("Comment"))
    .setContents("This is a text watermark annotation")
    .setOpen(true);

PdfAnnotationAppearance appearance = new PdfAnnotationAppearance();
appearance.setOpacity(0.5f);

PdfFormXObject xObject = new PdfFormXObject(new Rectangle(200, 200));
Canvas canvas = new Canvas(xObject, pdfDoc);
canvas.setFontSize(20)
    .setStrokeColor(ColorConstants.RED)
    .showTextAligned("Watermark", 100, 100, TextAlignment.CENTER);

appearance.setNormalAppearance(xObject.getPdfObject());
annotation.setAppearance(appearance);

pdfDoc.getFirstPage().addAnnotation(annotation);

doc.close();

请注意，上述代码是一个简化的示例，你可能需要根据你的实际需求进行适当的修改。

3. 如果以上步骤都正确，但Adobe Reader仍然无法识别iText 7的文本水印注释，并且无法编辑文本，请确保你的Adobe Reader版本是最新的。可以从Adobe官方网站（https://get.adobe.com/reader/）下载最新版本。

如果问题仍然存在，可以尝试使用其他PDF阅读器或编辑器来查看和编辑文本水印注释。