在ASP.NET Core 3.1 MVC中，可以通过自定义注册页面来允许用户选择角色。下面是一个示例解决方案：

1. 创建一个名为"Roles"的枚举类型，定义用户角色：

public enum Roles
{
    Admin,
    User,
    Guest
}

2. 在RegisterViewModel类中添加一个名为SelectedRole的属性，用于存储用户选择的角色：

public class RegisterViewModel
{
    // other properties
    public Roles SelectedRole { get; set; }
}

3. 在注册页面的视图文件中，使用下拉列表或单选按钮来显示可选角色，并绑定到SelectedRole属性：

    Role
    
        Admin
        User
        Guest
    

4. 在注册页面的POST方法中，将用户选择的角色保存到数据库：

[HttpPost]
public async Task Register(RegisterViewModel model)
{
    // validate and register user
    if (ModelState.IsValid)
    {
        var user = new ApplicationUser { UserName = model.Email, Email = model.Email };
        var result = await _userManager.CreateAsync(user, model.Password);
        if (result.Succeeded)
        {
            // assign role to user
            await _userManager.AddToRoleAsync(user, model.SelectedRole.ToString());

            // other registration logic
            // ...

            return RedirectToAction("Index", "Home");
        }
        // handle registration errors
        // ...
    }
    // re-display registration form with validation errors
    // ...
}

在上述代码中，我们使用了_userManager来创建用户并将所选的角色分配给该用户。 _userManager是一个UserManager的实例，TUser是你的应用程序中的自定义用户模型。

通过以上步骤，你可以在ASP.NET Core 3.1 MVC中允许用户在注册时选择他们的角色。请确保为用户角色分配相应的权限和访问控制。