要使用adb以root身份访问Android设备，可以按照以下步骤进行设置：

1. 打开终端或命令提示符窗口，并导航到Android SDK的platform-tools目录。例如，在Windows上，命令可能是：cd C:\Android\SDK\platform-tools
2. 连接Android设备到计算机，并确保设备已启用开发者选项和USB调试模式。
3. 在命令提示符窗口中，输入以下命令以启用adb root访问权限：

adb root

4. 接下来，输入以下命令以重启adb守护进程：

adb kill-server
adb start-server

5. 确保设备已正确连接，然后尝试使用root权限运行adb命令。例如，可以输入以下命令来列出设备上的文件：

adb shell ls

如果以上步骤可以正确执行，那么你应该可以在adb命令中使用root权限。

对于Android Studio上的root进程无法使用的问题，可能是由于Android Studio的权限限制导致的。为了解决这个问题，你可以尝试以下方法：

1. 在Android Studio中，打开项目的"build.gradle"文件。
2. 在文件中找到"android"部分，并添加以下代码：

android {
    // ...
    adbOptions {
        // 启用root权限
        adbOptions.set(AdbOptions.KEY_SHELL_COMMAND, "su")
    }
    // ...
}

3. 保存文件并重新构建项目。
4. 现在，你应该可以在Android Studio上使用root权限来运行adb命令了。

请注意，这种方法可能不适用于所有情况，因为Android Studio可能仍然具有某些限制。在某些情况下，你可能需要考虑其他解决方案，例如使用第三方插件或者直接在终端中运行adb命令。