安装 Config gem 后，出现 "Rails 6 ActionText::Engine::ApplicationController" 的问题可能是由于版本兼容性引起的。Config gem 可能不兼容 Rails 6 中的 ActionText 引擎。

一种解决方法是更新 Config gem 版本，确保与 Rails 6 兼容。可以在项目的 Gemfile 文件中指定要使用的 Config gem 版本，然后运行 bundle install 更新 gem。

示例 Gemfile：

gem 'config', '~> 2.4'

然后运行命令更新 gem：

bundle install

如果更新 Config gem 版本后问题仍然存在，可以考虑不使用 Config gem 或寻找其他配置管理解决方案。

另外，如果你只是想禁用 ActionText 引擎，可以在应用程序的配置文件中进行配置。在 config/application.rb 文件中添加以下代码：

config.action_text.enabled = false

这样可以禁用 ActionText 引擎，解决 "Rails 6 ActionText::Engine::ApplicationController" 的问题。