如果在Android Studio 3.6.1的布局编辑器中工具栏不显示，可以尝试以下解决方法：

1. 检查布局编辑器的显示模式：确保布局编辑器处于设计（Design）模式，而不是蓝图（Blueprint）模式。在布局编辑器的左上角，选择Design选项卡。

2. 检查Android Studio的外观设置：确认Android Studio的外观设置没有隐藏工具栏。在菜单栏中，选择"View" -> "Appearance" -> "Toolbar"，确保工具栏处于选中状态。

3. 重置布局编辑器：有时候布局编辑器的设置可能被损坏，可以尝试重置布局编辑器来恢复默认设置。在布局编辑器的右上角，点击工具栏中的“Reset to Default Layout”按钮（一个方框内有箭头的按钮）。

4. 清除缓存并重新启动：有时候Android Studio的缓存可能导致显示问题，可以尝试清除缓存并重新启动Android Studio。在菜单栏中，选择"File" -> "Invalidate Caches / Restart"，然后选择"Invalidate and Restart"选项。

如果以上方法都无效，可以尝试重新安装Android Studio来解决这个问题。