要在响应中设置Set-Cookie头，可以使用ActionDispatch::Cookies模块的方法。下面是一个使用response.set_cookie方法设置Set-Cookie头的示例代码：

class MyController < ApplicationController
  def set_cookie
    cookies[:my_cookie] = {
      value: 'my_value',
      expires: 1.year.from_now,
      secure: Rails.env.production?
    }
    
    render plain: 'Cookie set successfully'
  end
end

上述代码中，我们使用了cookies方法来访问ActionDispatch::Cookies模块，并使用response.set_cookie方法来设置一个名为"my_cookie"的cookie。我们还可以指定cookie的值，过期时间和安全性。

请确保在配置文件中启用了ActionDispatch::Cookies模块。在config/application.rb或config/environments文件中，可以找到以下代码行：

config.middleware.use ActionDispatch::Cookies

这样设置后，当调用response.set_cookie方法时，会在响应头中自动添加Set-Cookie头。