要在不使用number_format函数的情况下格式化PHP数字，可以使用以下方法：

方法一：使用sprintf函数

$number = 1234.5678;
$formatted_number = sprintf("%.2f", $number);
echo $formatted_number; // 输出：1234.57

方法二：使用str_pad函数

$number = 1234.5678;
$decimal_places = 2;
$number_parts = explode(".", $number);
$integer_part = $number_parts[0];
$decimal_part = isset($number_parts[1]) ? $number_parts[1] : "";
$decimal_part_padded = str_pad($decimal_part, $decimal_places, "0", STR_PAD_RIGHT);
$formatted_number = $integer_part . "." . $decimal_part_padded;
echo $formatted_number; // 输出：1234.56

方法三：使用自定义函数

function format_number($number, $decimal_places) {
    $number_parts = explode(".", $number);
    $integer_part = $number_parts[0];
    $decimal_part = isset($number_parts[1]) ? $number_parts[1] : "";
    $decimal_part_padded = str_pad($decimal_part, $decimal_places, "0", STR_PAD_RIGHT);
    return $integer_part . "." . $decimal_part_padded;
}

$number = 1234.5678;
$formatted_number = format_number($number, 2);
echo $formatted_number; // 输出：1234.56

以上是三种不使用number_format函数格式化PHP数字的方法。您可以根据自己的需求选择其中一种方法来使用。