在Android AccessibilityService的onGesture()方法中禁用触摸功能的解决方法如下：

public class MyAccessibilityService extends AccessibilityService {

    @Override
    public void onAccessibilityEvent(AccessibilityEvent event) {
        // 处理辅助功能事件
    }

    @Override
    public void onInterrupt() {
        // 发生中断事件时的处理逻辑
    }

    @Override
    protected boolean onGesture(int gestureId) {
        // 禁用触摸功能的代码
        disableTouchFunctionality();
        
        // 返回true表示已处理该手势，否则返回false
        return true;
    }

    private void disableTouchFunctionality() {
        // 禁用触摸功能的实现代码，可以通过设置系统级别的触摸拦截或者通过修改系统设置来实现
    }
}

在onGesture()方法中调用disableTouchFunctionality()方法来禁用触摸功能。禁用触摸功能的具体实现方式可以根据需求来选择，例如可以通过设置系统级别的触摸拦截或者通过修改系统设置来实现。