在Docker Compose中创建不可删除或持久的卷或数据存储，可以使用external关键字以及volume的driver_opts选项。

以下是一个示例的docker-compose.yml文件，演示如何创建一个不可删除的卷：

version: '3'
services:
  app:
    image: your_app_image
    volumes:
      - app_data:/app/data
volumes:
  app_data:
    external: true
    driver: local
    driver_opts:
      type: none
      o: bind
      device: /path/to/data

在以上示例中，我们定义了一个名为app_data的卷，并使用external: true指示Docker不要自动创建和删除该卷。然后，我们使用driver: local指定使用本地驱动程序。

在driver_opts部分，我们指定了type: none以及o: bind来告诉Docker不要使用任何特殊的驱动程序类型，而是使用绑定挂载。最后，我们使用device指定实际的数据存储路径。

这样配置后，每次运行docker-compose up时，Docker Compose都会使用指定的路径来挂载卷。即使删除了Docker容器或重新创建了Docker Compose项目，也不会删除该卷。

请注意，如果指定的路径不存在，Docker会在启动时尝试创建它。因此，在使用上述配置之前，请确保指定的路径已经存在。

希望这个示例对您有帮助！